Cà phê Arabica Cầu Đất (Lâm Đồng) – Tinh túy từ "thánh địa" 1.600m

Đối với dòng hạt Arabica, CAPHETA không chọn giải pháp số lượng ở các vùng đồi thấp, mà cắm rễ trực tiếp tại Cầu Đất (Xuân Trường, Đà Lạt, Lâm Đồng) – nơi được mệnh danh là "thánh địa" Arabica của Việt Nam nhờ những đặc điểm vi khí hậu độc nhất vô nhị:

Tọa độ vàng và Khí hậu cận ôn đới: Vùng nguyên liệu liên kết của CAPHETA nằm ở độ cao trung bình từ 1.500m đến 1.650m so với mực nước biển. Biên độ nhiệt ngày đêm tại đây dao động cực lớn (từ 10°C đến 25°C), kết hợp với sương mù bao phủ quanh năm. Đặc tính này bắt buộc quả cà phê phải phát triển chậm lại, kéo dài thời gian chín để tích tụ lượng đường sucrose, axit hữu cơ tự nhiên cao gấp đôi so với Arabica trồng ở vùng thấp.

Thổ nhưỡng đồi dốc tự nhiên: Đất tại vùng Cầu Đất là đất feralit màu nâu đỏ phát triển trên đá thạch anh và đá phiến sét, có độ tơi xốp cao và khả năng thoát nước cực tốt. Địa hình đồi dốc tự nhiên giúp rễ cây không bị úng nước vào mùa mưa, tạo ra cấu trúc hạt Arabica đanh chắc, mật độ tế bào dày.

Chủng loại tuyển chọn: Thay vì trồng các giống lai đại trà năng suất cao nhưng vị nhạt, CAPHETA tập trung canh tác và bảo tồn các dòng phù hợp. Đây là những giống hạt cho ra hương thơm có chiều sâu và độ phức hợp tốt nhất.

Quy trình thu hoạch và Sơ chế ướt (Wet Processing) nghiêm ngặt

Sự khác biệt của Arabica CAPHETA tại Lâm Đồng còn đến từ việc áp dụng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn Specialty Coffee (Cà phê đặc sản):

Hái tỉa thủ công 100%: Người nông dân của CAPHETA chỉ hái những quả chín mọng cây (cherry đỏ đều), loại bỏ hoàn toàn quả xanh, quả chín quá hoặc quả sâu bệnh. Tỷ lệ chín khi đưa vào xưởng sơ chế phải đạt trên 98%.

Lên men kiểm soát nhiệt độ: Hạt sau khi tách vỏ quả thịt sẽ trải qua quá trình lên men ướt tự nhiên từ 18 đến 24 tiếng. Quá trình này được giám sát chặt chẽ về nồng độ pH để các dòng axit tự nhiên (axit citric, axit malic) phát triển tối đa mà không bị hiện tượng lên men quá đà (over-fermentation) gây mùi giấm.

Phơi trên giàn phơi có mái che: Cà phê không phơi trực tiếp trên nền đất hay sân xi măng để tránh nhiễm mùi tạp. CAPHETA sử dụng hệ thống giàn phơi cách đất trong nhà màng, hạt được đảo đều mỗi 2 tiếng để khô từ từ từ 12 - 15 ngày, đưa độ ẩm về mức lý tưởng ổn định là 11% - 12% trước khi nhập kho bảo quản.

Nhờ sự khắt khe này, hạt Arabica Cầu Đất của CAPHETA khi chiết xuất luôn bung tỏa vị chua sáng thanh thoát tựa như cam chanh, thoảng hương hoa nhài và để lại hậu vị ngọt dịu dịu của mật ong kéo dài nơi vòm họng.